Un excelente ejemplo de como algunos alimentos primos pueden cruzar la barrera e ingresar al mundo especiero. La raiz de la Remolacha secada en frío preserva muy bien y concentra densamente sus volátiles y tiene un perfil terroso proveniente de la Geosmina y que se parece al aroma de un campo húmedo recién arado. Pero es la diversidad y rareza de sus otros compuestos las que terminan de darle un perfil de tanto valor: el Furfural le aporta notas a Panadería, Nogadas y Caramelo, el Isopantenol le da matices Etéreos, Pomáceos y a Fusel, el do, Pyridine (acido, pescado, amoniaco, amino, putrido) Furfural (panificado y nogado), Isopentanol (etereo, fusel, pomaceo), dimethyl sulfide (sulfuroso, repollo, choclo, esparrago),
