No todas las hojas de Palta son comestibles, de hecho la mayoría son tóxicas. La variedad Drymifolia de la Persea americana no sólo es segura sino que tiene valor organoléptico. En crudo es inconspicua, pero cuando se las tuesta, liberan un fragancia anisada, dulce y punzante que se usan enteras en cazuelas para perfumar como hojas de Laurel. En México se suelen utilizar en platos de legumbres o cerdo como Enfrijoladas y Mixiotes.
