Una de las especias que mas sugieren la sabrosidad del Umami por su aroma a Caldo Vegetal. Semillas cuboides de color ámbar, duras y dificiles de moler en mortero. Para reducir un poco su gusto amargo, es necesario tostarlas primero y moler con procesadora o sofreir enteras (se ablandan en cocción líquida en pocos minutos). También se puede sumergirlas en agua y al siguiente día, descartar el líquido y procesar con una cucharada de agua fresca. Su particular perfil ofrece un fondo de sabor básico y no intrusivo que sirve de bloque de construcción para platos que necesiten de "esa ayuda extra" para ser sabrosos. Además de ese aroma a Caldo y Mirepoix, tiene notas a Herrumbre y Jarabe de Arce. Ideales para brotar y usar como hierba u hojas en ensaladas.
